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Lodge鑄鐵鍋開鍋保養程序 (荷蘭鍋/碳鋼鍋適用)

鑄鐵鍋開鍋與保養程序( 鑄鐵鍋/荷蘭鍋/碳鋼鍋 開鍋養鍋一併適用)。




( • ̀ω•́ )Lodge鑄鐵鍋開鍋保養程序
鑄鐵鍋開鍋保養方法眾說紛紜..百家爭鳴.
有的說要空燒,有的說要開鍋空燒反覆3次.有的沒有提到使用清潔劑(小蘇打)
關於空燒:個人覺得可以沒必要,Lodge出廠已經有良好的食用級大豆油膜了並非塗佈防銹油,沒必要把食用級油膜燒掉,2002年以後出廠的Lodge都是可以簡單開鍋直接使用的ReadyToUse。



個人目前開了三個鑄鐵鍋.鑄鐵鍋/高碳鋼鍋/荷蘭鍋,家中都一直有在用,鑄鐵鍋們的洗鍋養鍋是日常生活的一部分。
底下來介紹小弟整理的鑄鐵鍋的開鍋程序,主要是以遵循Lodge官方版本作法為主,歡迎各界先進指教。

鑄鐵鍋都有一定重量與高蓄熱性,只要在注意安全的前提下,
開鍋保養其實很簡單,例行保養也沒有想像中的複雜 。

鑄鐵鍋開鍋保養全部就底下6個步驟!!

1.BOIL:熱水煮沸後倒掉,(這一點比較重要)
2.WASH:小蘇打粉+刷子刷洗,然後倒掉
3.DRY:擦乾或小伙保持乾燥.
4.SEASON:廚房紙巾抹食用油.上油薄薄的就好.否則會有油耗味。
5.DRY:小火乾燥,沒有烤箱的話中小火乾燥。
6.COOLING:靜置冷卻...開鍋完成!!


開鍋保養前事先的預備作業。

聰明的你(妳)看到關鍵字
2.WASH
3.DRY
4.SEASON
5.DRY
6.COOLING
2.3.4項.是不是跟Lodge的例行洗鍋保養步驟完全一致呢?
是的後面就是在洗掉髒汙與養油膜並乾燥它。

20160824補充:
底下是Lodge的官方網站寫的清潔保養步驟。小弟簡單的翻譯一下。翻的不好請見諒。
Caring for cast iron cookware is easy! 
保養鑄鐵鍋很容易喲!
Here's our recommended method for cleaning and caring for cast iron.
底下是建議鑄鐵鍋清潔保養方法
1. Start with a dirty pan. 
(拿起你的髒鍋子開始)
2. Rinse and wash with warm water. Use soap if desired. Use a scraper if necessary. 
(以溫熱水沖洗,如果需要請使用肥皂,如果需要也可以用刮刀(刮掉燒焦物))
3. Dry your skillet completely. 
(將平底鍋徹底的乾燥)
4. Wipe with the cooking oil of your choice.
(抹上您選擇的食用油)

注意事項與秘訣:

[清潔劑]
不要用洗碗精
鑄鐵鍋的毛細孔會卡油膜,也有機會卡清潔劑.
所以請使用小蘇打當清潔劑,除了開鍋外,後面的保養洗鍋也是用小蘇打.小蘇打是天然物質.可有效分解油汙。
小蘇打好市多Costco有鎚子牌食品級小蘇打可以買。

[溫開水]
最好是家中廚房就有冷熱水的水道設計,如果沒有的話就用熱水瓶的溫開水。
鑄鐵鍋因為材質的關係遇到溫差高低過劇是會有破裂的風險。所以如果還是熱鍋,請使用溫開水降低溫差範圍。

[上油]
食用油:沙拉油植物油牛油豬油都可以。
重點在上油要上薄一點不然會有很重的油耗味,與乾燥後得到一個黏黏髒髒的表面。

[安全第一]
千萬不要忽視住鐵鍋的高蓄熱能力。
請使用隔熱手套或者防燙鍋柄或者厚抹布。
您可能因為鑄鐵鍋的高蓄溫能力,手感持續升溫發燙(手感發燙對棒球選手是好事。),後來手受不了砸鍋炸裂了,砸壞鍋子砸爛地板是一回事,被動輒1,2公斤以上的重物砸到自己的腳發生人身安全問題就慘了。


[Lodge官方的Wash/Dry/Season影片]




最後
祝福新加入鑄鐵鍋行列的朋友們,開鍋順利,作的食物都YummyYummy!
假日在家無聊做的TCL旅遊頻道流15秒翻身蘑菇沙朗牛排

全文完~







(諸位帥哥美女請記得看上面我做的Youtube水管影片加深印象優~看文章看影片在加上自己家中實作多操作幾次就能融會貫通了。)